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手机预订厨师上门做大餐食品安全尚难监管《新闻》

发布时间:2020-09-14 20:52:36 阅读: 来源:中和缓蚀剂厂家

网行业会展资讯:继打车之后,传统餐饮行业也迅速被电子商务渗透。

春节临近,几款厨师上门App软件也迅速走红。1月19日,澎湃新闻获悉,目前几款热门的厨师上门App软件,几乎都于2014年下半年上线,第一个抢夺的市场,也无一例外瞄准2015年春节。加上知名饭店年夜饭无一例外已客满,春节请个厨师上门烧菜,今年也意外走红,几款App软件均表示,大年夜当天的厨师预订已满。

厨师缩短烹饪时间导致美味打折

日前,澎湃新闻体验某厨师上门活动。下单当天,即有客服来电确认用餐时间和人数。用餐前一天,食材全部快递到家。此间,厨师致电澎湃新闻记者,确定用餐人口味、禁忌、家中有哪些厨房用具等。

等到预订当天,厨师在约定的时间上门,着统一厨师服,并自带近20种调味品。顾客家里有的调料我们用顾客家的,生姜、大蒜、小葱也是用顾客家的。上门的厨师杨师傅,胸卡登记信息显示厨龄已有8年。简单介绍之后,杨师傅便开始洗菜、择菜、配菜、烧菜、清洗一条龙服务。在配两道颜色略单调的带子和山药时,杨师傅甚至用上了自带的大红甜椒。

烧菜过程中,澎湃新闻记者留意到,为了节省烹饪时间,一些菜品厨师不得不改变烹饪方法。比如红烧肉,一般的烧法是将肉大火烧熟后,改小火慢焖至肉块酥烂入味。不过,这一过程一般至少需要两个小时。为此,杨师傅只能始终大火,中途加三四次水。上桌后肉质虽酥,但肉香略被酱料掩盖。

此外,苏北老母鸡汤,最好的烹饪方式是用砂锅慢慢煲七八个小时直至酥烂。同样受时间限制,厨师只能用高压锅烹饪。

两小时之内,杨师傅完成四菜一汤的烹饪,走时将所有的餐厨垃圾打包带走,将灶台上厨具收拾完毕,并留下四包擦手的湿巾。菜的味道受到一致认可。

食品安全监管、服务标准均是空白

杨师傅介绍,在应聘到目前厨师上门的公司之前,其一直在酒店做厨师。我们所有人进去之前都要现场烧菜考试。和以前最大不同是没有分工,从洗到烧到打扫都要一个人包干,但是这样自由,不用从早上九点一直待到晚上九十点。而且时间相对要自由很多。目前他们的收费,以四菜一汤、六菜一汤、八菜一汤等搭配为主,分别收取79元、99元、169元不等的服务费。干得好的,一个月8000元-10000元不成问题。

我不会烧菜,几个月前成为一个厨师上门App软件的会员。现在家庭宴请一般就不太去餐馆了,直接让厨师上门烧。罗小姐今年29岁,她告诉澎湃新闻记者,厨师上门算下来比餐馆便宜很多,还可以让厨师代买菜。尤其碰到一些海鲜菜品的时候,更加省心。

当然,也有不少消费者表示,这样的模式有诸多需要改进的地方。比如,消费者李先生曾登录某厨师App软件软件选厨师,发现厨师介绍里,星级酒店厨师和普通厨师几乎都是差不多的描述,消费者选厨师最后也只能靠看脸。

另一方面,厨师上门的监管几乎空白。上海相关食品监管部门表示,目前尚没有针对这一新兴模式的监管。虽然食材可以消费者自备、但万一出现食品安全问题,责任认定也是问题。这也是上门厨师尽量不用自己调料的原因之一,而代买菜的厨师一般也选择超市购买,留好小票。

上海市餐饮行业协会透露,事实上,厨师上门在上海并不是新鲜事物,但一般由大饭店提供类似服务。专门的电子平台兴起于最近两年。目前,这一模式还未有明朗的盈利模式,而且也无相关服务标准。

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