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扁豆的食疗作用和适宜人群

发布时间:2020-07-10 19:13:14 阅读: 来源:中和缓蚀剂厂家

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扁豆为豆科、扁豆属的一个栽培种,多年生或一年生缠绕藤本植物,食用嫩荚或成熟豆粒。

扁豆含有蛋白质、碳水化合物,还含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。所以加热时一定要注意,扁豆一定要煮熟以后才能食用,否则会可能出现食物中毒现象。

食疗作用

扁豆味甘、性平,归脾、胃经

有健脾、和中、益气、化湿、消暑之功效

主治脾虚兼湿,食少便溏,湿浊下注,妇女带下过多,暑湿伤中,吐泻转筋等证。

每100克营养成分能量37千卡蛋白质2.7克脂肪0.2克碳水化合物8.2克叶酸49.6微克膳食纤维2.1克维生素A25微克胡萝卜素150微克硫胺素0.04毫克核黄素0.07毫克烟酸0.9毫克维生素C13毫克维生素E0.24毫克钙38毫克磷54毫克钾178毫克钠3.8毫克镁34毫克铁1.9毫克锌0.72毫克硒0.94微克铜0.12毫克锰0.34毫克

以上数据参考自中国疾病预防控制中心营养与食品安全所所著的《中国食物成分表(2002)》。以上数据仅供参考,不得用于其他的用途。

食疗价值

豆科草质藤本植物扁豆的白色种子或荚果。又称南扁豆、沿篱豆、峨眉豆、羊眼豆、藤豆,有黑、白等

扁豆炒菜色之异。中国华东、中南、西南和河北、辽宁等地均有栽培。冬季采收成熟荚果,晒干,除去荚皮,收集种子炒黄或稍煮;或秋季采摘未成熟荚果鲜用。

[性能]味甘,性微温。能健脾除湿。

[参考]含蛋白质、脂肪、糖类、磷、钙、铁、锌,维生素B1.B2和烟酸、泛酸、豆甾醇、磷脂、氰甙、血球凝结素等成分。

[用途]用于脾虚有湿,体倦乏力,少食便溏,或水肿;妇女脾虚带下;暑湿为患,脾胃不和,呕吐腹泻。

[用法]煎汤,研末,或煮熟食。

保健食谱

1.扁豆粥扁豆30克,粳米50克,荷叶1张,白糖适量。先将扁豆用水浸胀,粳米淘洗干净,荷叶整张洗净;粳米与扁豆一起放入锅内,加水1000毫升,先武火煮沸,后文火煮至粥将熟时,把新鲜荷叶盖在粥上,再煮片刻,然后停火,闷3分钟,将荷叶去掉,加白糖调和即成。本粥具有解暑化湿之功,对于暑热呕吐之症有良效。

2.扁豆胡萝卜粥胡萝卜、扁豆各60克,粳米100克。先将扁豆水浸泡胀,胡萝卜洗净切丝,粳米淘洗干净,然后一起放入锅内,加水1000毫升,煮粥如常法,粥熟即可趁热食用。本粥具有健脾和胃,顺气消积的功效。适用于胃肠不和,食少呕逆,慢性腹泻等病症。

3.扁豆山药羹扁豆100克,红糖30克,新鲜山药50克。先将扁豆用淘米水浸泡后,去皮;山药去皮洗净切小块,与扁豆同人锅中,加水1000毫升,武火将其煮沸,再用文火煮至豆烂熟,加红糖调匀即成。此汤羹具有健脾化湿止带之功。适用于脾虚有湿,带下量多等病症。

4.扁豆红枣汤扁豆50克,红枣10枚。将扁豆、红枣洗净,入砂锅加水适量,水煎煮15分钟左右,去渣取汤,每天饮服3次。本汤具有润肺止咳的功效。可用治小儿百日遇高温时可被破坏,故应加热食用。

食疗附方

扁豆的种子有白色、黑色、红褐色等数种,入药主要用白扁豆;黑色看古名"鹊豆",不供药用;红褐色者在广西民间称"红雪豆",用作清肝、消炎药,治眼生翳膜。

1,扁豆茯苓散:炒扁豆30克,茯苓15克。研为细末。每次3克,加红糖适量,用沸水冲调服。

本方以扁豆健脾除湿,茯苓补脾而能利尿消肿。用于脾虚水肿。

2,煮扁豆:扁豆子60克(或嫩扁豆荚果120克),以食油、食盐煸炒后,加水煮熟食。每日2次,连食1周。

此方取扁豆健脾除湿以止带。用于妇女脾虚带下。色白。

3,扁豆香薷汤:扁豆30克,香薷15克。加水煎汤,分2次服。

源于《千金要方》。本方取扁豆利湿和中,香薷化湿利小便。用于湿浊阻滞,脾胃不和,呕吐腹泻,小便不利。

若夏季兼感暑热,见有心烦发热、头昏等症者,可加荷叶、金银花之类清热祛暑。

适宜人群

一般人群均可食用。

1.特别适宜脾虚便溏、饮食减少、慢性久泄,以及妇女脾虚带下、小儿疳积(单纯性消化不良)者食用;同时适宜夏季感冒挟湿、急性胃肠炎、消化不良、暑热头痛头昏、恶心、烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不香之人服食;尤其适宜癌症病人服食。

2.但是患寒热病者,患冷气人,患疟者不可食。

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